擂制香茶 品味人间真情与甘醇

发布:admin 来源:本站 日期:2018年06月21日 阅读:

千里不同风,百里不同俗,广宁乡人擂制的擂茶风味独特,在客家人丰富多彩的饮食文化中,最具代表性的一种美味。

 

擂茶历史悠久,相传从东汉走来:名将马援带兵南征五溪蛮,路过乌头村(今桃源),想不到发生了瘟疫,一位老妈妈用擂茶治好了他们的病。三国时张飞率军取武陵郡,巡阅至乌头村,将士中暑者多,酿成大疫,土人献三生饮(即擂茶),以生茶、生薑、生米等三生共同磨成糊状,烹煮后食用,治之便愈。喝擂茶的习惯也就世代相传下来了。

时至今日,擂茶作为一种优秀传统文化得以传承,受到广宁人民的喜爱,特别在广宁偏北地区,这里高山峻岭,春天云雾缭绕,材料丰富,擂茶家喻户晓。每当亲戚、挚友,或者是特别尊敬的人到家里作客,热情好客的广宁乡人便会双手恭敬地递上一杯擂茶。芳香四溢的热气,馋得客人直流口水。当你接过一碗香气袭人的擂茶后,主人便也陪着你边饮边聊,让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香。品第一口擂茶时会感到一股青涩入喉,待细品后才渐渐感到擂茶的甘鲜爽口,清香宜人,使人神情愉悦,满口生津,神清气爽,齿颊留香,慢慢品尝,便回味无穷。突然觉得,这种不加雕饰,不事炫耀的味道,不正如生活本身,永远带着清淡和自然,却让人品后无法忘怀吗!

擂茶既有大自然芬芳,又有天然茶香味,春天能生津润肺,夏天能解暑去热,秋天能补肾壮阳,冬天能驱寒提神,如在茶中加入少许胡椒,便起温中散寒之作用;酒足饭饱之后喝口擂茶,可感油腻尽退,满腹舒畅。擂茶风味独特,饮用方便,老少皆宜,是居家、旅游、馈赠待客之珍品。

如此清香可口又独具神效的擂茶是怎样制作出来的呢?原来很简单,这种擂茶是多种原料制成的,主料为春天云雾山下茶芽或可食用的植物嫩芽,或一些野菜叶片,配以花生、大米、黄豆、沙姜、黄糖等。在制作方法上,首先要选好主料,清明前茶芽最佳;其次要将花生、大米、黄豆炒熟,研成粉末,沙姜则切成薄片,然后将以上原料与茶叶拌匀,加入少许黄糖(甜味)或盐(咸味),放在特制擂盆里用原木杵将其擂烂成糊状,再用瓦罐贮存起来,饮用时取少许,用开水充开,方便得很,雅致得很! 如果咸味的,再配上葱花和芫荽,味道好极了。

擂茶是饮品的杂烩,茶中的另类;是药林的奇葩,汤饮的怪客:一杯清茶澄碧透亮是甘淳的极峰,而一碗擂茶浑浑浊浊乃百味的碧潭……如高台跳水,一跃直下三千尺,茶的世界里竟然也有如此壮美的落差。也许人们不骇异也不以为然,却会浮起目光辽远的大问:这喝下的究竟是军征的野史,还是民俗的风情;是文化的探求,还是人生的况味……

 

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