可人的“美娇笋”

发布:郑国宗 来源:本站 日期:2018年06月21日 阅读:

到广宁竹乡旅游的美食团往往是冲着“竹乡风味餐”来的,团中许多吃货已经不是第一次来了!鲜笋啦,赤蕨啦,菜鲊啦,笋蛆啦,竹林走地鸡啦,竹筒饭啦,古水烧猪肉啦,上林鱼仔干啦,绥江河虾啦······他们一边如数家珍,一边咽口水。咦,今天八菜一汤怎么出现一道没见过的菜色?这菜摆在碟子上是一片片淡淡的翠绿,很养眼耶!导游介绍说这是“美娇笋”。嗬,吃货们乐了!果不其然,广宁就是“笋嘢(好东西)”多多,咱们已经在这里吃过十几种竹笋了,这么养眼的“美娇笋”才第一次见到!于是,筷子头打架,大家争先恐后品尝起来。咦,不对呀,这不是竹笋!不过,它爽,软、鲜,比竹笋还要“笋(好)”!导游说,这是广宁特产白芋荚,芋头不能吃,就吃芋荚。吃货们慨叹:都说山水美不美,全凭导游一张嘴!芋荚就芋荚呗,硬是弄出个“美娇笋”那么好听的名字来糊弄“咱们老百姓”!可是导游对天发誓,绝不是我们旅游业界之人给起的名字!这名字来自一个百年以前的故事哩!

话说从前乡间有一位教书先生,教着十多个学子,这些学子的家庭状况不相同,贫富差异十分悬殊。先生特别留意到一个总是穿着打补丁衣服的、全班最贫穷的学生,也许因为有点自卑感,这个学生平常不爱讲话,同学们下课嘻嘻哈哈打闹的时候,他总是一个人呆在一边静静地看着。先生却喜欢他,因为他读书用功,成绩比其他孩子都好。

当年的乡间教书先生会先后对每一个学子进行一次家访,按照规矩,先生上门了,学生家长会留先生吃一顿饭。这天,教书先生来到穷学生家里,学生的母亲因为衣衫褴褛羞于见人,就躲在房间里不敢出来;他父亲有点尴尬、局促不安,只是客气的请先生坐下来,穷学生就连忙给先生斟茶。先生环视一下这破旧简陋的土胚房子,见到他们家徒四壁的窘况,十分感慨,然后称赞这位学子人穷志不穷,勤奋好学,将来一定会有出息的。

父子俩对先生自然是心存感激,千恩万谢。可是接下来就是苦恼为难了:一年到头家里过的是捉襟见袖的日子,偏偏目前又是青黄不接的季节,家里只有天井边那半坛子芋荚酸(鮓),这一顿饭用什么菜来招待先生呀?穷学生很快想到办法了,他让父亲先陪先生聊天,自己拿了一只大竹筒和一只筲箕出门去了。

他来到田间,卷起了裤腿,走下小水沟,左手拿筲箕朝逆水方向、紧贴水沟边放入水中,伸出右手探进沟边水草,然后往筲箕口一拨,接着把筲箕拿出水面,只见几条手指头大的小鱼在筲箕中蹦蹦跳跳。这是色彩斑斓的热带斗鱼,广宁人称之为“塘纹揙”,珠三角有叫“花手巾”的,有叫“黄眼皮”的,这东西在不同地方往往有不同名字。塘纹揙在广宁乡间田野水中多的是,排水沟、田氹、薸塘······只不过这东西肉质粗糙,味道不怎么样,一般人都不喜欢吃它,除了小孩子,乡人也懒得去捉它。

不一会,穷学生就捉到一竹筒的塘纹揙,回到家中,他就开始做饭了。他把塘纹揙倒出来,一条条开膛破肚,挖了肠脏,放进锅里煎到半干,然后到天井掏了一碗芋荚酸洗了放到一起煮。开饭了,一碟塘纹揙煮芋荚酸摆上桌,还香喷喷的呢!这一顿饭先生吃的津津有味,不住的叫好。

第二天上学,学生们围住了先生,问昨天在穷学生家里吃了什么菜。先生看得出来他们想奚落穷学生,准备讥笑他拿不出好东西来招待先生。于是,先生微笑了一下,说:“昨天在他家吃了‘美娇笋煮锦绣鱼’,我还是头一次吃到这样的美味!真的妙不可言!你们可曾吃过?”

哟,“美娇笋煮锦绣鱼”?大家还真没有吃过,连见都没有见过、听都没有听说过呢!于是,他们再也不敢小看穷学生了。

笔者近来对那些生长着的白芋多看了一眼,觉得那位教书先生美其名为“美娇笋”也不见得是胡说八道、故弄玄虚,首先,它吃起来口感爽如嫩笋;其次,它生长姿态娇媚,特别是那些花蕾,看起来很像皇宫里的美娇娥哩!更可赞赏的是“美娇笋”娇媚而不娇贵,它不占用耕地,山坡下、道路旁、屋墙外、菜园边、废墟里······只要有一抔泥土就能够茁壮生长!

从前乡人拿不出什么好的调配料来烹煮白芋荚,采回家只是撕了皮,切成段,用盐搓压过,然后用清水漂淡了放锅里清炒,像其他青菜一样煮熟了下饭。天气好时,把芋荚割回来,带着皮破开成一条条,摆在太阳下晒到七八成干,然后切成两三厘米长,放在簸箕上用盐狠搓一番,捧进坛子里用木棍舂实醃制芋荚酸。现在烹制新鲜“美娇笋”的花样就多了:蚝油“美娇笋”、豉汁“美娇笋”、鸡肉焖“美娇笋”、罐头鲮鱼焖“美娇笋”······吃货们来到广宁,如果不尝一尝“美娇笋”,损失可就大了去啦!

 

 

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