舌尖上的广宁——园岭山下採松菌、文笋纪实

发布:xxzx 来源:广宁地情网 日期:2018年04月10日 阅读:

阳春三月,惊蛰过后。万生复苏,百草丛生。

青苔滴翠,小溪流淌。园岭岚收,云雾缭绕。

天刚亮,勤劳的主人公已经开始了寻找竹乡美食原料之旅了。虽然山高路陡,地面湿滑,但美味的食材却引导他通往直前,直奔目的地。

山岗上,小笋才露尖尖角,仿佛还带着泥土的芬芳,这正是要寻找的其中一种食材——园岭文笋。文笋,以长不盈尺者唯佳。其皮上绿下白,文理贯穿其中,麻点散布其上,肉白如玉,节间稍黄,其味清香,入口弹牙,再嚼无渣,是竹乡人民的家乡菜。

文笋宜煮前剥壳切起渣头,头切片,中通者切三角为好。

焖文笋者,宜用五花腩,或烧腩,土鸭炮制。先用上述肉类加豆豉、桔皮、荞头叶、蒜叶、五月艾等爆香,然后加水,再落文笋铲匀,加水过面,焖十五~二十分钟左右即可(注,文笋千万不炒,否则会有喇哈味)。起锅前再打的生芡,即是最乡土的家乡菜——文笋焖花(烧腩、鸭肉)。至于松菌的煮法则简单得多,斋炒,或者加捞酸菜、菜酢炒熟即可。

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